自然之声

云南省农业科学院药用植物研究所承担《云南省食品安全地方标准——蒜头果油》制定工作，正在进行蒜头果油压榨大生产验证。

蒜头果（Malania oleifera）为云南省特有珍稀资源，主要分布于云南文山州富宁、广南等地，其种仁含油率高达50%以上，当地群众利用果实榨油食用已有上百年历史，至今仍保留食用习惯。蒜头果油的不饱和脂肪酸含量高达94.77％，含量最高的脂肪酸为神经酸，高达50％，文山蒜头果油经送日本国立食品检测中心检测，神经酸的含量高达46.9%（鲨鱼的两倍），这在我国发现的油料作物中是罕见的。以神经酸为起始原料得到麝香酮是治疗冠心病和心绞痛的原料，又是高级定香剂。国家卫计委于2017年6月批准顺-15 -二十四碳单烯酸（神经酸）为新食品原料，可用于食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固体饮料、乳制品、糖果、方便食品及保健食品。由于蒜头果果仁油中含有的神经酸对恢复人体神经系统功能具有明显疗效，既可作为增强记忆力、延缓老年痴呆等症状的功能性食品，也可作为儿童、老年人的营养素补充剂。目前，由于国内和省内仍未有蒜头果油的食品安全标准，严重影响了蒜头果资源的综合开发利用，极大地限制了其产业的发展。为解决蒜头果油进入食用市场的瓶颈问题，云南省农科院药用植物研究所于2019年向云南省卫健委申请并获批承担了《云南省食品安全地方标准——蒜头果油》的制定任务。截止目前，按照《食品安全法》等相关要求，现该所与相关合作单位已完成了蒜头果油的毒理试验安全性评价工作。

为完成此项工作，云南省农科院药用植物研究所加工团队首席李晚谊研究员及团队成员肖丹研究员、李智敏副研究员等研究组成员，充分发挥团队和技术优势，在深入调研、广泛收集和查阅相关资料的基础上，与合作单位多次到富宁、广南县进行布点和样品采集，同时选定云南贝木生物科技有限公司、云南润嘉药业有限公司进行了蒜头果榨油大生产工艺和设备的调试，近期将完成大批生产和样品验证工作。

蒜头果是铁青树科(Olacaceae)，蒜头果属(Malania)唯一的单种属植物，是我国滇东南喀斯特地区的狭域特有种，为我国特有的珍稀物种，收入《中国植物红皮书》，1999年进入国务院公布的《国家重点保护野生植物名录(第一批)》，列为国家二级保护植物， 2012年被列为《云南省极小种群物种拯救保护紧急行动计划》重点保护对象，在20个保护物种中蒜头果排名第11位。2010年被国家列为云南省20个极小种群之一，具有极高的保护地位。

据悉，蒜头果是目前发现的植物中神经酸含量最高的物种，同时以神经酸为起始原料，经氧化、酯化、环化、脱水、上甲基五步，反应得到合成麝香酮，既可治疗冠心病和心绞痛，又是高级定香剂。蒜头果种子富含油脂，种仁含油率高达55%以上，是提取神经酸和麝香酮等药品的原材料。目前，神经酸主要用于各种神经系统疾病的治疗或辅助治疗，皮肤护理及防治皮肤病，增强人体免疫功能，也作为脑健康食品添加剂，如添加婴幼儿奶粉，这对促进婴幼儿的大脑发育、增强智力水平、提高新生儿、婴幼儿及儿童的智力具有重要作用，对治疗脱髓鞘疾病、肾上腺脑白质萎缩症、策尔韦斯综合症、增强免疫功能效果明显。我国新资源食品中规定必须有3%神经酸含量，国际国内需求量极大。在研究中还发现蒜头果油除神经酸外，还含有麝香大环类脂，是合成药用麝香的前体物质；其果皮还富含苯甲醛，是香料和化妆品产业不可缺少的天然定香剂；近年来还发现蒜头果榨油剩余果仁蛋白有显著的抗癌活性。

据介绍，蒜头果是喀斯特地区石漠化治理的优秀树种，海拔1600米以下的热带亚热带喀斯特地区都适宜其生长，发展蒜头果产业可带动石漠化治理和扶贫，开发蒜头果生物产品不仅启动了一个绿色食品和生物医药产业连，还治理了滇东南石漠化，还为群众增收致富开辟了替代生计，是可以通过发展一个多功能树种，能带动生态文明建设与经济社会同步发展。云南发展蒜头果产业，不仅能够推动石漠化治理、改善珠江上游地区的生态环境、加快喀斯特地区农业产业结构的战略转型，同时还能够为云南打造绿色食品品牌和发展生物医药大健康产业提供优质的神经酸原料，蒜头果产业化前景广阔市场潜力巨大。有关人士建议将蒜头果神经酸等产品列入云南绿色食品重点开发项目，给予蒜头果系列产品研发的专项支持，让云南特有的蒜头果神经酸、苯甲醛和麝香酮等产品早日成为健康绿色食品和医药原料进入市场。由于神经酸价格昂贵，蒜头果实和果油的价值很高，青果皮和渣油后的果仁蛋白亦能加工定香剂——苯甲醛和生物医药原料，均有销售收益，是当地群众的一项重要经济来源，通过种植发展蒜头果，可有效增加农民收入。

目前，云南贝木生物科技有限公司在广南县实施蒜头果产业集群园，及种植示范基地项目建设，计划总投资6亿。其产品将涉及特殊医药用途配方食品、保健品、中医药产品、生物制品等多个领域；将建集蒜头果“育种、种植、研究、加工、销售”为一体的、全产业链的现代化加工企业，广南县、富宁县也将建成全省蒜头果产业开发的核心基地。

下一步，云南省农科院药用植物研究所加工团队项目组还将抓紧完成蒜头果榨油工艺大生产验证、不同产地30批次蒜头果油的压榨及分析检测工作，尽快研究制定并申报蒜头果油云南省食品安全地方标准，为云南省蒜头果油产业发展打下坚实基础。（信息源 云南省农科院）